Nettate l'anguilla, spellatela, lavatela, tagliatela a piccoli pezzi, asciugatela.
In casseruola, con 3 cucchiaiate di olio, fate rosolare due spicchi di aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritati; aggiungete i pezzi di anguilla, una foglia di lauro, due di salvia e lasciate cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Togliete le foglie di lauro e salvia e versate il riso; salate, pepate e coprite a filo con brodo caldo. Ne aggiungerete man mano che asciuga sino al termine della cottura.